Bondiola | Boston butt

Bondiola bovina con delicados acompañamientos de papas, puerros y panceta y una variación muy original de la tradicional salsa de chimichurri.

1. Cortar la carne (220 grs.) para cocinar pocos minutos en grill.

2. Dar terminación final con un toque de calor a la plancha.

3. Se recomienda que el corte se presente “jugoso”, es decir, de color rosado y con abundante jugo en su interior.

Acompañar con: puré de papas mezclado con crema de hojas de puerros (desglasadas en vino blanco, cocidas en caldo de pollo y licuadas con crema doble); rollitos de papas, puerros y panceta, y salsa de chimichurri (triturar en procesadora: tomate sin semillas, morrón rojo, zanahoria, cebolla, perejil, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta).

Bondilola vacuna: es una extensión del Ojo de Bife Ancho que se prolonga y mantiene las características de dicho corte.

Vino sugerido:

Tannat de 1 a 2 años (frutado con taninos presentes).

 

Chef: María Elena Marfetán

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural».