Puchero

Bola de Lomo cocida en caldo de vegetales, legumbres y embutidos. Tradicional receta del Río de la Plata, cuyos orígenes se remontan a la época colonial.

1. Colocar la bola de lomo dentro de una olla con agua fría y sal gruesa.
2. Agregar zanahorias, apio, ajo, cebollas, puerros y un bouquet garni.
3. Cocinar la preparación hasta que la carne comience a estar tierna.
4. Agregar repollo, papas, chorizo, morcilla y un trozo de panceta y continuar la cocción aproximadamente 5 minutos.
5. Añadir choclos y garbanzos pre-cocidos y dejar hervir unos minutos más.
6. Rectificar sabores.

Servir: Dentro de una calabaza previamente horneada por una hora aproximadamente.
Acompañar con: Pirón confeccionado con caldo, harina de mandioca y perejil.

Bola de lomo: corte del trasero, magro y de gran tamaño, admite variadas opciones de preparación culinaria.

Vino sugerido:

Tannat de 2 a 4 años (cuerpo medio con taninos pulidos.

 

Chef: José Luis Antúnez

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro “Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural”. 

 

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