Picanha | Rump cap

Tapa de Cuadril (picanha) con salsa de Espinillar y chutney de butiá, risotto de hierbas tomates cherry confitados, decorado con queso y puerros.

1. Marinar la picanha (250 grs.) en Espinillar, con una ramita de romero y granos de pimienta.
2. Cocinar la carne recubierta de sal gruesa.
3. Desglasar con el mismo aguardiente usado.
4. Agregar como fondo de cocción: caldo de carne, bouquet garní, chutney de butiá y cocinar.
5. Salpimentar y ligar con un toque de manteca bien fría.

Acompañar con: risotto de hierbas frescas (con manteca, caldo de verduras, cebolla, vino blanco); tomates cherry confitados y decorar con figuras de queso fundido y cortes de puerros.

Picanha bovina: la equilibrada distribución de su cobertura grasa, otorga un delicioso e inigualable sabor a la carne cocida.

Vino sugerido:

Tannat de 2 a 4 años (cuerpo medio, taninos pulidos).

 

Chef: José Luis Antúnez

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural». 

 

# Carne uruguaya