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Gigot de cordero | Lamb leg

Gigot de cordero en piedras de cous cous, con volcán de espinacas, esférico de Curazao azul y aire de mar.

1. Deshuesar una pierna de cordero.
2. Con el hueso, hacer Jus Lie.
3. Bridar el cordero con romero, sal y pimienta.
4. Llevar a horno durante 40 minutos aproximadamente.

Acompañar con: cous cous (preparado con zanahorias, zucchini y berenjenas brunoise, aceite de oliva, jugo de carne de cordero y manteca); volcán de espinacas horneado a «Baño María» (con huevos, harina y manteca); esféricos de Curazao azul y alginato en agua calcificada y aire de mar (con mixer y leticina con agua filtrada).

Pierna de cordero: Todo el sabor de la mejor carne natural ovina en un corte apreciado por los más refinados paladares.

Vino sugerido:

Vino Tannat de más de 4 años (cuerpo medio con taninos envolventes.)

 

Chef: Esteban Briozzo

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural». 

 

# Carne uruguaya