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French Rack

French Rack de cordero con cannoli de papa relleno de pistachos y menta, con terrina de hinojo acompañado de sabayón de hongos.

1. Atar el rack de cordero.
2. Limpiar perfectamente cada hueso con un cuchillo.
3. Envolver cada hueso con papel aluminio, para que no se quemen durante la cocción.
4. Cocinar en plancha muy pocos minutos para que quede bien jugoso.

Acompañar con: cannoli de papas (puré con manteca, harina, yema de huevo, sal y pimienta) relleno de pistachos y menta; terrina de hinojos (cortados bien finos con crema, ajo, sal y pimienta); sabayón de hongos (hidratados en caldo de cordero durante 20 minutos y procesados con crema).

French rack: La excelente presentación de este delicado corte del costillar ovino agrega un toque de elegancia al particular sabor del cordero, producido en forma amigable con el medio ambiente.

Vino sugerido:

Tannat de más de 4 años (taninos envolventes).

 

Chef: Santiago Cerisola

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural». 

 

# Carne Uruguaya