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Entrecôte | Rib eye steak

Entrecôte con salsa de Oporto y uvas, acompañado de crème brûlée de calabaza y almendras, con ensalada tibia de vegetales confitados y langostinos salteados.

1. Salar el entrecot de ambos lados masajeándolo para que penetre mejor la sal.
2. Sellarlo en una plancha de ambos lados para retener los jugos.
3. Dejar reposar unos minutos para dar tiempo a la redistribución pareja de jugos.
4. Llevar nuevamente a la plancha.
5. Cuando los jugos suban a la superficie, dar vuelta la carne.
6. Retirar y servir bien caliente y jugoso.

Acompañar con: Salsa de Oporto, jugo de uva y uvas negras sin semillas (con cebollas, puerros y zanahorias salteadas), crème brûlée de calabaza con almendras tostadas y ensalada de vegetales confitados al horno (morrón, ajo, tomates, albahaca con aceite de oliva y azúcar rubia). Decorar con langostinos salteados.

Bife ancho: Corte de delicada terneza y refinado sabor brindado por su veteado graso entre las fibras musculares.

Vino sugerido:

Tannat de más de 4 años (aterciopelado, sabroso, redondo).

 

Chef: Álvaro Verderosa

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural». 

 

# Carne uruguaya