Colita de cuadril | Tri-tip

Colita de cuadril con ratatouille y puré de garbanzos.

Sellar la carne en sartén.
Llevarla a horno moderado hasta el punto deseado.
Servir la carne fileteada.

Acompañar con: guarnición de puré de garbanzos en forma de quenelle (elaborado con ajo, manteca y leche) y con ratatouille de vegetales blanqueados y cortados en juliana (elaborado con morrón rojo, morrón verde, morrón amarillo, berenjenas, zucchini y cebollas.

Colita de cuadril: este corte del trasero tiene la virtud de admitir varias formas de preparación, sin perder los requisitos sensoriales exigidos a los mejores cortes: jugosidad, buen color, sabor y terneza.

Vino sugerido:

Tannat joven de 1 a 2 años (cuerpo medio, taninos presentes).

Chef: Mario Padrón

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural».

# Carne uruguaya