Colita de cuadril con ratatouille y puré de garbanzos.
- Sellar la carne en sartén.
- Llevarla a horno moderado hasta el punto deseado.
- Servir la carne fileteada.
Acompañar con: guarnición de puré de garbanzos en forma de quenelle (elaborado con ajo, manteca y leche) y con ratatouille de vegetales blanqueados y cortados en juliana (elaborado con morrón rojo, morrón verde, morrón amarillo, berenjenas, zucchini y cebollas.
Colita de cuadril: este corte del trasero tiene la virtud de admitir varias formas de preparación, sin perder los requisitos sensoriales exigidos a los mejores cortes: jugosidad, buen color, sabor y terneza.
Vino sugerido:
Tannat joven de 1 a 2 años (cuerpo medio, taninos presentes).
Chef: Mario Padrón
Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural».
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