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Chuleta de cordero | Lamb chop

Chuleta de cordero y langosta con salsa de arándanos a la grappa de Tannat, acompañada de papas corcho y ensalada fría de Trigo Burgul.

1. Deshuesar las chuletas de silla, retirarla vértebra y atar con hilo para dar forma.
2. Macerar los medallones en jugo de limón, aceite de oliva, pimienta rosa y tomillo.
3. Cocinar en plancha de ambos lados con aceite de oliva y manteca.

Acompañar con: Papas corcho (cortar papas y cocinarlas todas paradas dentro de una cacerola con fondo oscuro, manteca, sal y pimienta). Trigo Burgul: el Tabouleh es una ensalada típica del Medio Oriente, hecha con Trigo Burgul hidratado y vegetales en brunoise (tomate, cebolla, pepino), perejil, aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Salsa de arándanos a la grappa de Tannat (desglasar con grappa, agregar gotas de jugo de limón, azúcar, fondo de cordero, manteca).

Silla ovina: Porción de mayor terneza de la res ovina, posee una cobertura grasa uniforme de delicada presentación.

Vino sugerido:

Vino Tannat de 2-4 años (cuerpo medio con taninos maduros.)

 

Chef: Richard Herrera

Plato presentado en Concurso Nacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicado en el libro «Un Paseo Por Los Sentidos, Uruguay Natural». 

 

# Carne uruguaya