Para empezar, existe una relación directa entre la calidad de las carnes que comemos y las pasturas que alimentan nuestro ganado. Uruguay se ubica en las pampas sudamericanas, en una de las regiones de pastizales templados más grandes del mundo y sobre una de las reservas de agua dulce más importante del planeta que da forma a una biodiversidad inigualable. En este marco, el rodeo uruguayo crece pastando al aire libre (grass-fed) durante las cuatro estaciones del año, un aspecto fundamental para preservar un ecosistema natural único. Uruguay cuenta con la tierra ideal para la cría de ganado.

Por otro lado, este contexto se complementa con una historia particular, cargada de sentido. Uruguay es tierra de familias con una larga tradición ganadera que encuentra sus orígenes en la introducción del ganado por la Corona Española en el siglo XVII, así como en las inversiones y el oficio que aportó la inmigración europea hacia fines del siglo XIX. Para comienzos del siglo XX, la incidencia de este conocimiento signó el carácter industrial de la ganadería: el aporte de capitales belgas primero e ingleses después, así como del conocimiento alemán —con el invento del extracto de carne que cambiaría el destino de las cocinas del mundo— revolucionaron la producción. Para la década de 1970, Uruguay era el primer país del mundo en contar con un sistema de registro nacional de ganado y, apenas comenzado el siglo XXI, la política de trazabilidad individual se tornó obligatoria para el rodeo vacuno en todo el territorio. En Uruguay, la innovación se ha hecho costumbre.